亳州 芝麻油和香油是同一种东西吗?
文章出处:本站 人气:32135 发表时间:2018-11-22 16:09:55
芝麻油和香油是同种东西吗?
为了规范生产和市场,《芝麻油GB/T8233-2008》标准中, 根据用途、加工工艺和质量要求的不同, 将芝麻油分为三类: 芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油
规定符合标准的产品可在标签上标注为:芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油; 加工工艺应标识:水代、压滤、压榨、浸出。
芝麻香油:fragrant sesame oil
焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中,经石墨磨浆,采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。
芝麻原油 crude sesame oil
芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品,该油品不能直接食用。
成品芝麻油 refined sesame oil
芝麻原油经精炼加工制成的油品。
消费者在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油, 成品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖果、食品。
所以,香油就是指芝麻香油,是芝麻油的种。
黑芝麻油好还是白芝麻油好?
我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高些。
通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不对,很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关: 水代法制取的芝麻油色泽深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽浅。
所以,黑芝麻油不定颜色很深,白芝麻油也不定颜色很浅。
黑芝麻比白芝麻营养略高,在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面,均高于白芝麻,从补益药用的角度,黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑、白芝麻大致相同。
我国油脂工作者曾做过《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》的课题研究,结论表明:
——黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 , 不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大:不饱和脂肪酸含量高达83.4%, 油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。
——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。 白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 货架期长,便于保存。 制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。
黑芝麻油和白芝麻油可以说是不相上下。
卫生组织经近3年的调研,2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为佳食用油。
不论黑芝麻油,还是白芝麻油,都是中庭推荐必备的健康食用油。
芝麻油
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