芝麻油，是从芝麻中提取而来，有着股特别的香味，烹饪时放入几滴就会让菜品香气扑鼻，所以也被称为香油、麻油。按照压榨方法进行分类般分为压榨法、压滤法和水代法。作为烹友们为熟悉的调味品，如今芝麻油却面临着“掺假危机”，半以上的散装芝麻油都存在问题，它们大多使用香精和色拉油勾兑而成，已经对食客的健康造成了严重的影响。

芝麻油掺假日益严重

芝麻油必须以质芝麻为原料，杂质要低于1%，目前芝麻约为10元/千克左右，每1千克芝麻油需2.5千克芝麻，其成本较高。而掺假的勾兑芝麻油，售价只有十几元，它是用香精和劣质植物油勾兑而成，有些售价相对高些的芝麻油则是在买入的芝麻油中，加入用香精兑好的色拉油，更有甚者，用地沟油、老油来进行勾兑，这样勾兑出的芝麻油颜色更深。

芝麻油掺假的危害

芝麻油有着增进食欲、降低胆固醇的的好处，而掺假的芝麻油因为加入了超标的添加剂，导致严重影响了食客的健康。让我们来看看掺假的芝麻油有着那些危害。

1.香油精过量：为了增加香味，不法商家会添加过量的香油精，会直接影响到人体的消化系统和呼吸系统，导致腹泻、呼吸困难、呼吸急促等症状。

2.掺入粗制棉籽油（毛油）：有些商贩为了让掺假的芝麻油颜色更像真正的芝麻油，会在其中掺入粗制棉籽油，也就是平常所说的毛油，这种油是不可食用的，它含有游离棉酚，会对人体的消化系统、泌尿系统造成损伤。

3.苯并芘、浸出油溶剂：在的次芝麻油强制检测中，部分芝麻油中的苯并芘含量达到了标准值的两倍，苯并芘是种致癌物，会导致肺癌和心血管疾病；浸出油溶剂在此次检测中则达到了标准值的三倍，它对人的中枢神经有着较强的刺激和麻痹作用，浸出油溶剂中的些成分，如甲苯等，对白血病有着诱发作用。

真伪如何辨

市面上的芝麻油真真假假难以分辨，到底该如何选择呢？本期我们邀请到了三位师傅和芝麻油单品销售量第的燕庄芝麻油顾问专家徐教授，他们都有着自己的分辨小窍门，以三招：看、闻、摇为主，让我们来看看吧。

三位师傅好，现在市面上的芝麻油有着很严重的掺假现象，应该如何挑选呢？

在挑选芝麻油时有五点小妙招：

1.看颜色，真正的芝麻油颜色应该是红棕色。

2.闻味道，真的芝麻油味道应该是微香悠长。

3.摇晃，晃晃，真芝麻油的气泡上升较快。

4.凝固，在相同的温度下，真正的芝麻油凝固更快。

5.搓下，在手指上滴上滴芝麻油，味道不应该轻易消散。

芝麻调和油

安徽省含山县东方麻油有限公司，坐落于含山县的东大门，祁门经济工业开发区内，巢宁路横贯东西，地理环境十分越，交通十分便利，水电、通讯等基础设施完备。北临素有“江北佛教名山”的鸡笼山，西与王安石手下妙笔生辉的褒禅山相近。工业园区内有各类企业40多家，麻油为本地主导产业，浓郁的麻油香味给朋友留下了深刻的印象。

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