芝麻油特性：

芝麻油也称香油，色如虎珀，橙黄发红，晶莹剔透全透明，香醇醇正，经久不散。可用以调配凉热菜式，去腥膻而生香气；加于汤羹，提鲜鲜美；用以烹制、油炸，味纯而色正，是植物油中之佳品。

芝麻油含身体必不可少的脂肪酸和碳水化合物，居各种各样食用油居。还带有丰富多彩的维他命和身体必不可少的铁、锌、铜等营养元素，其碳水化合物含水量远远地小于小动物人体脂肪，备受大家钟爱。

芝麻油识别方法：

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入食用油则颜色深黄，掺入米糠油则颜色深红色。

水试法：用木筷蘸滴香油滴进宁静的冷水表面，纯香油会展现出没有颜色全透明的薄薄大油花。造假香油的油花小而厚，且不容易外扩散。 [2] 工作经验证此方法在区别纯香油与调合香油时，温度有根本性功效，冷水二者都经久不散，没法区别；温开水二者都散了，但油花样子与尺寸不致。

嗅闻法：小磨香油香气醇正、浓厚、与众不同，如掺进了食用油、大豆油、精炼油、食用油等则不仅香气差，并且会有花生仁、豆腥等其他味道。部分香油是由食用香精勾调而成，嗅感较为差。

顾客在选购香油时也可从下列好多个层面开展辨别：

看颜色：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入别的油，色就不样。掺食用油呈深黄色，掺米糠油呈黑红色。针对掺入别的食用油的商品，也可选用水试法：用木筷醮滴香油滴进宁静的河面上，纯香油会展现出没有颜色全透明的薄薄大油花，造假的则会出現偏厚较小的油花。

二看清晰度：般性价比高的芝麻油清晰度好，无混浊。

三看有没有沉淀：性价比高的无沉淀和悬浮固体，黏度小。

四看有没有层次状况：香油对温度非常比较敏感，因此在温度较低时会将会层次。若在常温状态有层次、0℃下黏度无持续上升，（行业标准在做冷藏实验时在摄氏度零度储放5.5时，不结冰为及格）不凝则很将会是造假的掺杂油。若在哪些温度下都无层次，表明香油中添加了防寒防腐剂。

五查：要用心查询其商标logo，留意保存期和原厂期，无企业名、生产地、产品质量标准编号的，要非常警醒。非常要留意其原材料或调料（字非常小写字母着配置）。

六看价钱：参照芝麻价格，般2.5~3斤白芝麻出斤芝麻油，价钱过低的显著是香料勾调的假芝麻油！