一般来说，花椒籽油和花椒精油是完全不同的。花椒籽经压榨或溶剂提取得到的油称为花椒籽油，再经过精制得到食用花椒籽油。花椒精油是通过花椒的有机溶剂萃取或超临界萃取得到的。一般不能直接吃。只有用食用植物油按适当比例稀释成花椒油后，才能作为调味油使用。花椒油主要通过以下方法制备:

1.油溶解法、油浸法和喷油法

油溶解法、油浸泡法和喷油法是花椒制油的传统方法，我国大部分花椒油料植物都采用这种方法。该方法包括以下步骤:将辣椒直接放入热食用植物油中，加盖密封，或将辣椒放入孔径小于辣椒的容器中，将热食用植物油缓慢倒入容器中，油炸调味料，将有效成分溶解在油中，得到辣椒油。

以上方法的局限性是油温不好掌握。如果温度过高，花椒中的香气和麻类成分就会挥发、分解、散失。油温过低，水难以分离，容易导致油脂酸败，有效成分不能完全溶解，只有一部分进入油中，造成浪费，产品成本高，缺乏市场竞争力。其次，存在生产效率低、劳动强度大、卫生条件差的缺点。

2.溶剂萃取法

以沸点为60-70℃的石油醚为溶剂，得到花椒精油，加热后与食用植物油混合得到花椒精油。这种方法也有缺陷。首先，溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加了产品成本，对大气环境造成一定程度的污染。

3.超临界CO2萃取

花椒中的有效成分用液体CO2提取，液体CO2是花椒的精油，然后加入食用植物油。这种方法比较先进，生产出来的花椒油质量较好，但有以下缺陷:一是在辣椒采摘季节，用这种方法处理的辣椒日用量有限。该方法温度为35-40℃，提取时间长，日处理量不大，不适合收获季节辣椒的大规模生产。其次，用这种方法提取鲜辣椒时，花椒的果皮和花椒籽需要粉碎或压片。由于花椒籽中所含的油脂具有较高的酸价和苦味，容易导致产品酸价升高，风味发生变化。第三，它的生产条件和相应的劳动保护措施严格，需要昂贵的专用设备，因此这种方法的应用受到限制。

4.挤压方法

分为热压法和改进的冷压法。热压法容易导致花椒香气和滋味物质大量流失。国内厂家采用了类似物理冷榨的发明技术生产花椒油。

此外，还有蒸馏法和水煮法制备花椒籽油，但都被淘汰了。

花椒籽油的酸值、挥发性物质、色泽等指标因产地、采摘时间和生产工艺的不同而不同。