生机盎然的春季里，天气逐渐热起来了。在咱们的生活中，已经开始慢慢吃到了各种凉拌菜了，以及些凉拌的小吃。在咱们四川这边，般做的凉拌菜里，咱们都会用到它——辣椒油。

辣椒油作为日常生活里常用到的种调味品，在各个地方的叫法也不样，比如：熟油辣子，红油辣子，熟油海椒，辣子油，海椒油，红油海椒等，都有人叫。辣椒油的做法也是很简单，简单的辣椒油在家几步就搞定了，几分熟就做完了。复杂的辣椒油，就要忙活大半天了。当然，每个人都又自己喜欢的种方式来制作辣椒油。

要做出清香味的辣椒油，除了要准备各种调味料之外，对辣椒的要求也是很高的。咱们不能随意的去买辣椒面，好是自己去挑选干辣椒，拿回家自己加工。挑选的干辣椒，要不管是圆的干辣椒，还是长个的干辣椒，都有是辣椒皮偏厚，辣椒籽相对少的才行。

《辣椒油》

准备食材：适量的干辣椒，壶菜籽油，点盐，点醋，块老姜、芝麻香油少许，洋葱半个，小葱几根，大葱2根，把白芝麻，其他调味品八角沙姜桂皮香味、炒果、干花椒各适量。

做法：

1、先把锅烘干，放几滴菜籽油到锅里，把干辣椒放入锅里，用小火慢慢炒。偶尔加几滴芝麻香油进去，慢慢炒到干辣椒发出清脆的响声，把辣椒炒干燥，炒的有点硬的时候，把干辣椒放入碾窝里，碾成辣椒面。（粗细都有，有大块有小块的辣椒面）。

2、把半洋葱再次切成四大半，分开成片片的。把大葱洗净控掉水分，切成长短。小葱洗净控干水，切成2段。老姜洗净控干水，切成片。

3、再次起锅，放入适量的菜籽油，先把油烧至高温，关小火，降低下有味。

4、当油温不太高的时候，开小火，放入抓小把干花椒到锅里，煸炒香味，煸焦之后把花椒捞出来，继续放入洋葱片、大葱、小葱，继续煸，同样炸焦之后，出锅。后，把剩下的调料放到锅里，同样的煸焦之后，出锅，关火。

5、把碾好的辣椒面放入个大点盆里，抓把芝麻放到盆里，然后把锅里炸过各种调料的油，倒进盆里，用个勺子慢慢搅拌。

6、后加上少许盐、几滴醋搅拌均匀，放天就可以了。

道清香的《辣椒油》就搞定了。有的地方会后关火之后，把芝麻和辣椒面放入锅里熬制会，但是油温不能太高，不然会焦掉。不加醋就加几滴冷开水，不要太多哈，个冷热相遇刺激辣椒味的道理，让辣椒油更加鲜香红亮。制作完成之后，先放置段时间，这样能让《辣椒油》更加的清洗，充分的让油吸收辣椒里香味。