芝麻通过溶剂萃取后精炼或焙烤后压榨制得芝麻油，焙烤芝麻油具有特殊的香味用于调味，在亚洲广泛食用。芝麻油俗称香油。食用油之。芝麻有白、褐、黄及黑色等品种，平均含油约45%～58%。不同工艺加工的芝麻油色味不同。压榨法提取的油色泽、香味不浓；水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓；浸出法因碱炼、脱臭等工艺，香味几乎完全消失。芝麻油因含维生素E和芝麻酚等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸40%、亚油酸46%，此外，还含有芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素及微量元素等。能保护生物膜的功能，并提高脂蛋白的抗氧化性，特别是对细胞氧化过程起着重要作用。高含量的亚油酸和亚麻酸是芝麻油的另个点。芝麻油常作为凉拌菜用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料，以及制取人造奶油、起酥油用。