做辣椒油用哪种香料，需看实际主要用途，你做的辣椒油用于干什么的，调面主导還是凉拌菜主导；是餐馆用還是家中用。作法就会有不样。

如果是餐馆，就算夜市街摊、早饭点，就需要放进香料。如果是家中，则不用切香料，要是辣椒乡味就行。

可是餐馆的辣椒油，制做中投料也不是很注重，不象卤肉料那般配制规定。主要是突显香气，也要和邻近另家不样，以显示信息差别。还记得老干妈辣椒酱，初并不是做辣椒酱，是做米糊。她的米糊做生意迅速火爆，把附近都比下来了。关键缘故并不是米糊做的特别好，只是她的调味品，也就是之后打江山的辣椒酱。和另家味儿不样，惹人爱吃，搞得同城同行业都来买她的辣椒酱当调味品，因此就拥有之后的老干妈辣椒酱。

餐馆做辣椒油，采用的香料，基础內容有麻椒、八角、八角茴香、丁香花，依照卤肉料减药添加。也是有简易制做的，放麻椒、糖、味精、盐。说起怎样配制，沒有固定不动文件格式，全是每家随便。便是前边叫法，要香气突显，不追求完美味儿均衡。顾客用了，嗅到很棒就做到目地。

做法，般选用湖南省擂辣椒的作法，先把辣椒切条，和香料起锅中炒焦，随后破碎，浇油便是。或是立即的用食油炒成焦脆，捞出来破碎，再把油倒入。简易的作法是买来辣椒面，立即的浇滚油，再加入味精、盐、糖。无论怎样做，都是增加芝麻，并不是以便香，是以便漂亮。

家用版制做，就没这必需，当味调味品油就行。好是买红辣椒，由于成色和种类能够 选择，可以认出来好赖。喜爱辣的就买指天椒，喜爱椒香的就买秦椒、二荆条。自身给弄成粉，食用油烧到起烟，熄火待到没烟了，把油慢慢加进。那样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很适合。

自身买辣椒的压根益处，是防止购到假冒伪劣产品。销售市场的辣椒面，无论粗面细面条，各种各样叫法都是有，里边保不定有黄豆面或棒子面。当众你都无法认出，粉碎了和辣椒籽样淡黄色，但是价钱差距非常大，味儿也是有非常大区别。自身买辣椒自身弄成面，就不容易上这当上。