夏季，喜欢吃凉菜的人还是比较多的，而且，对于花椒油的做法，不同的地方，做法不同，味道也不样。花椒油有多种烹调方法，例如炝、爆、炒、煮、焖等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油。有不少的人还是比较疑惑的，花椒油怎么做比较好吃？

花椒油关键特性是麻而不辣。相比别的辣油，花椒油的颜色非常桔红混浊，鲜红色的油体在辣椒酱中起起落落。另个在中国台湾，由于红油抄手的很多普及化，因此花椒油间接地变成中国台湾菜式中的关键部分。花椒油作用是调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。花椒油能增强食品的风味，主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

花椒油种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。

花椒油适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。此外，川菜还包括宫保鸡丁、鱼干、炸猪肉、自制豆腐、夫妻肺片、川猪肉片、炒牛肉丝、怪味鸡肉片、鱼味猪肉丝、煮牛肉、煮鱼等。虽然这些菜不定使用胡椒油，但是如果使用的话，菜肴的味道会大大增强。

夏季许多人喜爱吃凉菜，凉菜大自然免不了花椒油。花椒味辛，性温，能温中散寒，除湿止痛，对风寒痛风，齿痛等症都能起到辅助治疗作用。而且做出来的麻油还适合各种凉拌菜。可使菜味芳香，还能增加食欲。除了拌菜，做汤的时候放上几滴，也可让汤的味道倍增鲜美。