芝麻油是日常生活中常见的食用油，颜色如琥珀铂、橙黄色、微红色、醇厚、持久。它用来烹饪凉菜和热菜来去除肉末和香味，并在汤中增加新鲜度和味道。用来做油炸菜，味道纯正，颜色正确。市面上的芝麻油种类繁多，引人注目。那么什么样的芝麻油好呢？其实选芝麻油也很讲究。

芝麻油有什么不同？

常见的芝麻油一般包括小磨芝麻油和芝麻油。由于使用工艺不同，小磨芝麻油经过烘焙和石磨磨浆，颜色更深，口感更浓。只需要少量的食物，香气就会溢出来。芝麻油一般采用烘焙榨制工艺，香味略淡，颜色相对较浅。

什么是调和芝麻油？

购买芝麻油时，如果注意产品标签，可以看到一些芝麻油包装上有“调和芝麻油或芝麻油”这几个字。简单来说，调和芝麻油或芝麻油是将纯芝麻油与食用油、菜籽油等其他食用油混合而成。严格来说，调和芝麻油不在芝麻油范围内，芝麻香味要淡很多。

什么样的芝麻油好？

好的芝麻油一定是纯芝麻100%做的，不加其他油调和，颜色是淡红色或橙色。用筷子蘸一滴香油，滴到平静的冷水表面。纯香油会呈现出无色透明的大油花，然后凝结成几个微小的油珠。假香油的油花又小又厚，不容易扩散。