食材准备：干青花椒（干红花椒也可以）500克，色拉油2000克。

1.首先我们买来的干青花椒，要挑出干瘪变色的次品，一般青干花椒很少有籽，如果有籽的要尽量的去除干净，因为如果有籽，最后出来的花椒油味道会是苦的。

2.将500克的干青花椒倒入一个干净的空盆中，加入适量的温水浸泡1个小时；注意这个步骤是做花椒油的关键，很多人用干花椒做花椒油味道不尽如意，问题就是出在这里，只有浸泡过的干花椒下入油锅炸才能够充分的释放出麻味和香味，如果干花椒直接下锅炸，受热太快，香味和麻味尚未完全释放出来，干花椒就已经要糊了，所以就会有苦味了。

3.将泡好的花椒捞出控干水分，倒入料理机中打碎成糊倒入盆中待用；将花椒打碎也是为了充分释放花椒的麻味和香味，如果不打碎的话，花椒没有完全释放出麻味和香味，会造成材料的浪费。

4.锅中倒入4斤的色拉油烧至2到3成热，倒入打碎的花椒，转小火开始熬制，待熬到花椒微微发干发酥的时候既可以关火冷却了；注意熬的时候要不停的搅动，防止受热不均而糊掉，熬的时间也不宜太长，只要发现花椒微微发干发酥就可以了，还要一直保持小火慢熬，且不可以让油温升得太高。

5.冷却好的花椒油滤掉料渣既可以使用了，装在瓶子里可以保存很长时间。

【总结】

在没有鲜花椒的情况下，用干花椒同样也可以做花椒油，红花椒和青花椒都可以，或者用两者搭配更好。

干花椒一定要去除干净花椒籽，否则最后出来的花椒油有一股苦味。

花椒下锅时，切忌油温太高，保持在2到3成热即可，油温太高容易油爆；熬的过程中也要一直保持小火慢熬，让花椒的麻味和香味慢慢的渗出到油里。