辣椒油在中国饮食中非常受欢迎，有些地方甚至没有辣味或不快乐。特别是辣椒油的味道，如凉皮、面条、面条、凉菜等，直接决定了菜肴的质量。为什么辣椒油如此广泛地应用于菜肴？

一：辣椒油中使用的辣味香料、生姜、胡椒、辣椒具有强烈的刺激性气味和特殊香味，对腥味、味道、臭味等有抑制作用，能增强食欲，促消化。

二：制作辣椒油所用的一些芳香香料，如：花椒、茴香、丁香、肉桂等，能增加辣椒油的香味，增加菜肴的香味。

三：用于制作辣椒油的一些除臭香料，如陈皮、大蒜、葱、醋等。，可以掩盖或加强原料释放的气味。芳香香料可以进一步增加原料的香味，除臭香料可以改变和掩盖原料的异味。因此，辣椒油可以给菜肴更高的香味，增加食欲，去除腥味和油腻。