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张家界真假麻油鉴别五方法
文章出处:本站 人气:31528 发表时间:2018-04-11 15:17:12
1.水鉴别:用筷子蘸滴麻油滴在清水面上,纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚,且不易扩散。
2.颜色识别:将油提子盛满麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明麻油中掺有菜籽油。
3.加热识别:将麻油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。
4.气味识别:取点油于手中不断摩擦发热,香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。
5.震荡法:取瓶麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,般是纯正麻油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质麻油。
如何鉴别小磨香油与机制香油
看 小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。
二闻 小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇 取瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。
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