芝麻油加热沸腾以后，其丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素营养会流失的，芝麻油本身是不宜加热的。

先我们来做下芝麻油的营养成分分析：

1. 芝麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化，加热时，这种营养成分就会被破坏。

2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是异的抗氧化物质能有效地防止老化；

3. 芝麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用；

4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。

芝麻油每天都可以食用些，标准以每人每天20-30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。炒菜时芝麻油不可放得太多，也避免在高温时放入。以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。