芝麻酱批发:北京人对芝麻酱的“敬重”，还体现在对芝麻酱的精挑细选上。芝麻酱好不好吃，要先看正不正宗。而要看芝麻酱正不正宗，就要多方位进行考察，讲究、细致程度完全不亚于喝红酒要从如何选杯子开始。看似粗犷的一瓶芝麻酱，需要先经历精选、色筛、水洗、萌发、烘炒、风净和石磨研磨等层层工序。

精选是为了挑选成熟饱满的芝麻；剔除杂质、空皮和秕粒；色选是为了剔除异色粒，保证芝麻原料的质量均衡，白芝麻里没有黑芝麻，黑芝麻里没有白芝麻；水洗是为了剔除芝麻表皮上的浮尘；萌发是为了使具备生命力的芝麻充分产生芝养素；烘炒保证芝麻香醇又没有糊味；风净扬烟能够避免芝麻团成团，使得芝麻在久经研磨后口感更好，石磨研磨低温低压，有效保证芝麻的营养成分不被破坏。

要挑选一份“芝麻酱”，须牢记：一看，二闻，三舀，四尝。一份正宗的芝麻酱颜色应当介于棕褐和棕黄之中，细腻的酱面上须得泛着微微光泽。如果一份芝麻酱是浅棕色时，它可能就是和花生酱兑出来的“二八酱”，也有可能是添加了其他油料作物的“掺假芝麻酱”。俗话说“酒香不怕巷子深”，酒香里的吡嗪类和呋喃类化合物在芝麻酱香中也同样存在。一份正宗的芝麻酱常常不用搅动就能“香飘十里”，闻起来能令人产生一种饱腹感。芝麻酱的浓稠度也决定了它的品质，用勺子舀一下，便知好坏。好的芝麻酱，会让人感到一种黏滞的阻力，但不会过于“干硬”。正宗芝麻酱带给人的定是一种绵厚悠长的感官体验：质地细腻，略苦又自带回甘属性。

芝麻酱批发：吃火锅时，手动“澥芝麻酱”也是一道非常重要的工序。即把芝麻酱由略苦黏稠变得香醇润滑的动作和过程。将火锅的汤汁或是凉开水、香油分批次地加进芝麻酱里，顺着一个方向不停地搅动，就能得到一份澥完的芝麻酱。从酱水分离到酱水交融既是一项需要手劲儿的技术活，也是一个享受等待的过程。一边澥着芝麻酱，随手往碗里添加适口的调料，一边看着锅边的红肉与青翠时蔬，期待着入口后的满足与舒适。