看上去是个很简略的疑问，但真的要认真去答复，却发现并没有那么简略。如今，咱们就来看看芝麻油、芝麻以及无辜被拉入战团的芝麻酱三者之间的差异与联系吧。

1三种食物的营养成分对比

咱们先来看看这三种食材的营养成分。

从上图中，咱们能够很清晰的看到，作为从芝麻中提炼的油脂，芝麻油的能量高，除了脂肪和维生素E以外，别的的营养素简直都丧失了。可是，作为种种籽类食物，芝麻的蛋白质和膳食纤维含量都非常丰厚，其钙含量也非常亮眼，因此很多人都会挑选芝麻酱来补钙。

芝麻酱（纯的，没有泻开的）所含水分很低，所以其钙含量远高于芝麻。当咱们往里面加水泻开后，其中的钙含量就会下降了，相应的，能量也会下降。不过，用油泻开的芝麻酱，其钙、铁、膳食纤维等营养素的营养素密度会下降，但能量并不会，且还有增加的也许。

所以，在这个涮涮涮的时节，咱们吃火锅时也要留意下酱料的能量哦！

2它们能彼此代替吗？

芝麻和芝麻酱在某种程度上能够彼此代替食用，仅仅在吃芝麻酱时，除了要留意能量以外，还需求留意盐的摄入量。

芝麻油不能够代替芝麻或许芝麻酱，它仅仅种具有特别香味的食用油罢了。别的，芝麻油的脂肪酸构成对比均衡，耐热性通常，但它没有通过精粹，不能过度加热，加上它加热后芝麻特别的香味会丧失。所以，芝麻油能够在凉拌、蘸料或做汤时加点，不能作为炒菜或炸制的油脂哦。

3抛开有必要食用某种食材的食用环境（如麻酱烧饼中心有必要用到麻酱，而不能只用芝麻），咱们从功能上来看这三者。

芝麻油：富含维生素E，芝麻酚等抗氧化营养素，但因其特别的物理性质，只能作为凉拌、蘸酱、煮汤或菜品出锅后再增加的调香用油。

芝麻酱：有非常丰厚的钙、镁、铁、锌等矿物质元素，起其维生素E、B族维生素和蛋白质的含量都较高。别的，芝麻酱在研磨过程中，芝麻坚硬的表皮被破坏，这些营养素的吸收率都高于芝麻，所以是大家弥补钙质等微量元素的杰出来历。不过，黑芝麻酱的钙含量高于白芝麻酱，除此以外，黑芝麻表皮还含有非常丰厚的花青素，假如条件答应的话，能够选黑芝麻酱食用。

芝麻：黑芝麻的营养价值高于白芝麻，炒熟的芝麻能够在拌菜中增加，进步全体菜品的营养价值，还能在打豆浆或五谷浆时参加芝麻，既增加了食物多样性，还能通过物理效果破碎芝麻外壳，进步吸收率。

4无论是那种，好好贮藏很主要

无论是芝麻油、芝麻酱还是芝麻，都需求留意抗氧化或防霉变。

芝麻油需求低温避光保留，开封后赶快食用结束，或许挑选小瓶的，可在短期内吃完的包装。芝麻酱开封后佳放入冰箱，芝麻能够密封冷冻保留。

主张这三者都购买小份包装，不要长期贮藏，避免贮藏不妥形成麻油氧化、香味发出；麻酱氧化蜕变；芝麻受潮发霉等情况发作。

芝麻油