食用油不但是调味料，更关键的是身体必不可少的营养元素。我国营养成分学好强烈推荐的食用油摄取量为每人25克。食用油有动物油脂和食用油两类。动物油脂人体脂肪含量高，易造成毛细血管变病，宜少吃或不要吃。绿色植物食用油的使用价值关键反映在含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类油酸的营养元素上。

在其中山茶油、食用橄榄油及茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，研究表明它能够调整血糖，避免心肌梗塞，进而减少心脑血管疾病的风险；香油、食用油、食用油、葵花子油则含有脂肪酸；豆油含有二种必须脂肪酸——-脂肪酸和α－a亚麻酸。他们具备软化血管、碳水化合物及推动怀孕期间胎宝宝人的大脑的成长发育的功效。可是，传统式食用油种类存有很多难以克服的缺点，不但不能满足身体的身心健康要求，也有很有可能变成些病症的发病原因。例如食用油、山茶油、食用橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，但脂肪酸含量低；豆油中不饱和脂肪酸含量高，但脂肪酸含量低；粟米油、葵花子油的不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸、a亚麻酸含量低；食用油、香油的不饱和脂肪酸含量高，a亚麻酸含量低。长期性服用必定会导致些微量元素摄取不够或过多，危害身体健康。

食品油从质量上可分成三级油、二级油、级油、特制油（烹调油）、色拉油、调和油6种。在其中色拉油和调和油是食用油中质量大的油种，但二者也是有差别：色拉油是100％的高品质黄豆或油菜籽特制而成的食用油。其烟点达215℃之上，应用时，厨房油烟非常少且无臭味，没有碳水化合物；调和油是在色拉油的基本上适度加上定占比的别的原料油的口味油。现阶段，占比有效的调和油是以食用油、葵花子油、食用油、食用油和豆油等多种多样食用油为原材料做成的，其营养成分较高。