辣椒油和花椒的比例是2:1。

1.将锅加热(冒烟)，倒入油中(其实可以直接用反复油炸的黑油，这样可以节约成本，不至于把不能再用的黑油泼掉)。放一勺豆瓣酱，用勺子不停搅拌。油本身就有水分，左翼在加热过程中会沸腾。当沸腾不是很严重时，放入八角、肉桂、香叶，继续搅拌一会儿；

2.沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，然后倒入辣椒面继续搅拌，同时把火打小，中火。当辣椒面的颗粒有点硬时，将辣椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜、葱结放入油中（这是为了增加油的香味，然后去除油加热过程中的焦气，也可以去除黑油中的腥味）。

3.保持中火，不断搅拌。当油中的其他东西不再有水分，变得干燥时，可以停火(这个过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，直到油不再沸腾，冷却后放在边缘半小时左右。

4.用漏勺过滤杂物，然后用纱布过滤油，然后炼出红色、明亮、辛辣、有味道的红油。