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辣椒油和花椒的比例是2:1。

文章出处:本站    人气:21218    发表时间:2021-09-28 17:04:09

辣椒油和花椒的比例是2:1。

1.将锅加热(冒烟),倒入油中(其实可以直接用反复油炸的黑油,这样可以节约成本,不至于把不能再用的黑油泼掉)。放一勺豆瓣酱,用勺子不停搅拌。油本身就有水分,左翼在加热过程中会沸腾。当沸腾不是很严重时,放入八角、肉桂、香叶,继续搅拌一会儿;

2.沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,然后倒入辣椒面继续搅拌,同时把火打小,中火。当辣椒面的颗粒有点硬时,将辣椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜、葱结放入油中(这是为了增加油的香味,然后去除油加热过程中的焦气,也可以去除黑油中的腥味)。

3.保持中火,不断搅拌。当油中的其他东西不再有水分,变得干燥时,可以停火(这个过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,直到油不再沸腾,冷却后放在边缘半小时左右。

4.用漏勺过滤杂物,然后用纱布过滤油,然后炼出红色、明亮、辛辣、有味道的红油。


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