花椒炒菜调味非常香，可以很多人在炸花椒的时候总是炸糊，要么就是炸的没有什么味道，花椒怎么炸才香呢?其实要把花椒炸出味道来(麻的问道)，关键就是油温的掌握。般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎是温油和滚油两种方法，现在把炸花椒的技巧给大家讲解下。

1、温油炸花椒的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

2、滚油炸花椒的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

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