香油，又叫芝麻油、麻油、胡麻油，因为具有浓郁特的香气，所以被称为香油。香油是种非常好的调味品，般用于凉拌菜、各种汤类以及热菜出锅后，只需要滴上那么两滴，饭菜就会瞬间变得香味扑鼻，让人食欲大开~除了香味浓郁口感好，香油的营养价值也非常高，含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还有各种维生素和人体必需的铁、锌等微量元素，对人的身体健康有很多益处。

不知道大家有没有想过，为什么香油只用于凉拌菜、汤类以及热菜出锅后，而很少有人用香油炒菜呢？今天咱们来聊聊这个问题。

人们之所有不用香油炒菜，主要有以下三个原因。

先，香油的香味太过浓郁，会盖住食材原有的香味，而且高温加热过的香油还带有些怪味，说不上来是什么味，感觉就是香的发腻，让人想呕吐。

第二，香油易挥发，高温加热就会挥发掉很多，炒菜的时候明明放很多，炒出来的菜却是干巴巴的，看不到几颗油星。

第三，香油的价钱太贵了，斤香油起码要十几块钱，而花生油才八块多斤，调和油就更便宜了，斤只要六块钱左右。香油价钱这么贵，而炒菜需要的油量又比较大，般家庭还真舍不得用。

另外，从科学角度来说，高温烹饪会破坏香油的营养成分，还会产生氧化脂肪和自由基，损害人体健康，所以好不要用香油炒菜。

不过有时候高温的香油可能会具有些特殊的功效，比如人们经常用香油炒鸡蛋、香油炸萝卜丝来治疗咳嗽痰多。