烹调类别：炒 菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：酱香

适宜季节：无关

色香味：香而又嫩

主料：急冻火鸡肾3-4个

辅料：榨菜1小块、姜2片、葱段1条、麻油、糖各少许

腌料：花椒盐(或粗盐)1汤匙、绍酒2汤匙、姜汁1／2汤匙、胡椒粉少许

制作：

1)     榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用；

2)     火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过夜使入味，取出略冲净，上碟，以大火隔水蒸至熟透，备用；

3)     置火鸡肾块于深碗内加入麻油、糖拌匀后，放入榨菜块再拌至均匀，即可挟上碟供食