芝麻酱批发：北国芝麻酱的情调。

据说，北方人与南方人不同，其实就藏在火锅酱中。重庆人喜欢麻油加蒜泥，广东人则只需要一盘酱油，潮汕人更喜欢沙茶小料…但是到了北方，在那碗浓稠的芝麻酱面前，所有的配料都会变成“浮云”。

北京人对芝麻酱的执着。

就北方人对芝麻酱的执念来说，北京人火锅酱汁，不过是芝麻酱的冰山一角。对于北京人来说，一盘芝麻酱，从早吃到晚，从春天吃到冬天。凉菜小炒或面皮豆腐配碟芝麻酱，蘸即成。在夏天，小餐馆里总能闻到芝麻酱的香味。在纪实片《回忆》中，《吃货大辞典》的作者崔岱远用一口京腔，向观众细数了北京夏天的记忆：“为什么说夏天北京人离不开芝麻酱？你知道啊，一到夏天，你说芝麻酱凉面离不开芝麻酱吗？没有芝麻酱就不能没有芝麻酱吗？芝麻酱拍黄瓜离不开芝麻酱？芝麻酱拌茄泥离不开芝麻酱？总而言之，芝麻酱不能没有。”到了冬天，铜锅涮肉就成了伴侣。

麻酱蘸一切”并不是现代人，芝麻酱早在乾隆年间就受到人们的重视。传说乾隆出外游玩时，一家小酒馆老板的一道白菜叶芝麻酱拌得满口福。从此，这道简单实惠、看上去甚至有些名不见经传的菜肴，就有了一个响亮的名字——乾隆白菜。

将芝麻酱裹在凉面上，再淋上蒜汁、芥末油和醋，拌匀一口吃下去，比开空调吃西瓜舒坦。芝麻酱配上麻辣烫也很不错。马铃薯，白菜，杏鲍菇，豆芽，丸子，方便面等，下锅煮熟，加一份芡汁。芝麻酱的醇香中和辣椒的刺激性，提鲜提味。而且，那些乐于发明创造的北京人，也将芝麻酱从简单的配菜酱料升华成甜品的原料：普通而普通的休闲食品，加入芝麻酱后，原本单薄的甜味变得更浓。一张简单的“北京芝麻酱糖饼”，被网友戏称为“中华美食”：料足味正的芝麻酱卷在饼里，配上红糖，外酥里嫩，外酥里嫩，外酥里嫩。事实上，芝麻酱不仅仅是北京人的记忆。东北麻辣拌、武汉热干面、沙县馄饨酱酱、大连芝麻酱汁、西安芝麻酱等等，都是当地人的“心头好”。