很多人烧菜时喜爱用高溫油爆，习惯直到锅中的油起烟了才烧菜，这类作法是不合理的。高溫油不仅会毁坏食材的营养元素，还会继续造成些过氧化物和致癌物。建议先把锅烧热，再下油，这时候就可以烧菜了，无需直到油起烟。

“油”是大家每天必吃的东西，因而它的使用方法是不是科学研究对身体健康尤为重要，假如错误操作，积少成多乃至可能引起癌症。下边讨论下食用油和食用调和油的差别吧。

食用油别名拌凉菜油，是将精炼油历经精练生产加工而成的特制食品油，可用以直接生吃，因非常适用西餐厅"沙拉"凉菜而而出名。食用油呈浅黄色，回应、全透明、无色无味、口感好，用以烹饪时不起泡沫、烟少。在0度标准下冷冻5.5钟头仍能维持回应、全透明(花生仁食用油以外)，除做烹饪油炸用食油外关键用以冷餐会拌凉菜油，还能够做为人造奶油，黄奶油、沙拉酱及各种各样调料油的原料油。

食用油般采用高品质燃料先生产加工成精炼油，再经开胶、脱酸、褪色、薄膜蒸发、脱腊、脱油等工艺流程变成制成品。食用油的包装材料应专用型、清理、干躁和密封性，合乎食品环境卫生和有保障性规定。不可掺入其他植物油和非植物油，矿物质机油。保存期般为6月。现阶段销售市场上供应的食用油有黄豆食用油、油菜籽食用油、葵花子食用油和谷糠食用油。

食用调和油，别称高合油，它是依据应用需要，将二种以上经精练的植物油脂(香气油以外) 按占比配制做成的植物油。食用调和油全透明，能作熘、炒、煎、炸或拌凉菜用食油。食用调和油般采用精练豆油、食用油、食用油、葵花油、米糠油等为关键原材料，还可装有精练过的米糠油、苞米胚油、油茶籽油、红花籽油、麦子胚油等特殊油酯。其生产过程是：依据需要挑选所述二种以上精练过的油酯，再经脱酸、褪色、薄膜蒸发、调和变成食用调和油。调合油的保质期般为12月。现阶段食用调和油仅有产品标准，沒有行业标准。将来，食用调和油的发展前途是好的，它将变成顾客钟爱的成品油之。

如今，般家中还难以保证炒什么食物用哪种油，但我们建议好是还是几类油更替配搭服用，或段時间用种油，下段時间换另种油，由于非常少有种油能够 处理全部植物油脂需要的问题。